Verticale Ripasso Bottiglie Rare

Scheda tecnica

IL VINO

Denominazione: Valpolicella Ripasso Superiore DOC Falezze
Annata:                     2012    2013
Gradazione (%Vol.):   15      14,5     
Vitigni: Corvinone 45%, Corvina Veronese 35%, Rondinella 15%, Oseleta 5%
Bottiglie prodotte:    5000   6340 
Bottiglia: Bordolese, numerata a mano
Chiusura: Sughero naturale monopezzo, selezionato e garantito (difetto < 0,5% a livello molecolare)

TERRITORIO E TERRENO

Zona di produzione: Valpolicella
Microzona: Comune di Mezzane, area del Falezze
Geografia: Terreno collinare
Altitudine: 200-250m s.l.m.
Esposizione: SO – NE
Tipologia di terreno: Calcareo, con pietrosità moderata, in alcuni punti elevata, ricco di scheletro e ben drenato

ALLEVAMENTO E VENDEMMIA

Sistema di allevamento: Tradizionale, a Pergola Veronese
Età delle viti: 60 anni
Vendemmia: Raccolta manuale in cassetta per plateau, con selezione dei grappoli
Periodo: Settembre-Ottobre

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Appassimento: Naturale non forzato, in fruttaio, per circa un mese
Vinificazione: tra Novembre e Dicembre prima fermentazione, segue seconda fermentazione sulle
vinacce ottenute dalla vinificazione dell’Amarone
Fermentazione: In acciaio, a temperatura controllata
Durata: Circa due settimane, con numero ridotto di rimontaggi
Affinamento: Maturazione di circa 12 mesi in tonneaux da 500L di rovere francese a media
tostatura, in parte nuove, in parte di primo passaggio; segue affinamento in bottiglia

ANALISI                               2012       2013

Acidità totale (g/l):              5,05        5,39
Estratto totale (g/l):          32,60      30,14
Zuccheri riduttori (g/l):       3,00       2,60
Contenuto SO20 (mg/l):  <45          50