Verticale Falezze Bottiglie Rare

Scheda tecnica

I VINI

Denominazione: Amarone della Valpolicella DOCG Falezze, Valpolicella Ripasso Superiore DOC, Valpolicella Superiore DOC
Annata:        2010    2011    2012    2012    2013     2015
Gradazione: 15,0     16,0     16,0     15,0     14,5      14,5
Vitigni: Corvinone 45%, Corvina Veronese 35%, Rondinella 15%, Oseleta 5%
Bottiglie prodotte: 3501   4000     6500    5000    6340     1000
Bottiglia: Bordolese, numerata a mano
Chiusura: Sughero naturale monopezzo, selezionato e garantito (difetto < 0,5% a livello molecolare)

TERRITORIO E TERRENO

Zona di produzione: Valpolicella
Microzona: Comune di Mezzane, area del Falezze
Geografia: Terreno collinare
Altitudine: 200-250m s.l.m.
Esposizione: SO – NE
Tipologia di terreno: Calcareo, con pietrosità moderata, in alcuni punti elevata, ricco di scheletro e ben drenato

ALLEVAMENTO E VENDEMMIA

Sistema di allevamento: Tradizionale, a Pergola Veronese
Età delle viti: 80 anni per Amarone; 60 anni per Ripasso e Superiore
Vendemmia: Raccolta manuale in cassetta per plateau, con selezione dei grappoli
Periodo: Settembre-Ottobre

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Appassimento: Naturale non forzato, in fruttaio
Vinificazione Amarone: Fine Dicembre-Gennaio
Vinificazione Ripasso: tra Novembre e Dicembre prima fermentazione, segue seconda fermentazione sulle
vinacce ottenute dalla vinificazione dell’Amarone
Vinificazione Superiore: Dicembre
Fermentazione: In acciaio, a temperatura controllata
Durata Amarone: Circa tre settimane, con numero ridotto di rimontaggi
Durata Ripasso e Superiore: Circa due settimane, con numero ridotto di rimontaggi
Affinamento Amarone: Maturazione di circa 24 mesi in tonneaux nuove da 500L di rovere
francese, a media tostatura; segue affinamento in bottiglia
Affinamento Ripasso: Maturazione di circa 12 mesi in tonneaux da 500L di rovere francese a media
tostatura, in parte nuove, in parte di primo passaggio; segue affinamento in bottiglia
Affinamento Superiore: Maturazione di circa 18 mesi in tonneaux da 500L di rovere francese, a media tostatura

ANALISI                                2010     2011     2012     2012      2013      2015
Vino:                                               Amarone                    Ripasso          Sup.
Acidità totale (g/l):              5,45      4,96      5,61      5,05        5,39        5
Estratto totale (g/l):           36,9     37,5       36,8       32,60     30,14      28,9
Zuccheri riduttori (g/l):      3,4        4,1         4,76     3,00        2,60         0,6
Contenuto SO2 (mg/l):      <55      < 45        <45      <45           50         69